Презентация исследовательской работы "Мороженое- вкус любимый с детства."

учащаяся
8 «В» класса МБОУ «СОШ № 4 с УИОП»

г.Усинска.
Руководитель: Воронова Галина Владимировна, учитель химии МБОУ «СОШ № 4 с УИОП» г. Усинска

1

«СОШ № 4 с УИОП» г.Усинска и МАОУ СОШ 3

УИОП г. Усинска относительно предпочтений марок мороженого, знаний о составе мороженого и воздействии его на организм человека.
Изучить особенности производства мороженого в России.
Провести анализ упаковок разных марок мороженого.
Провести химический эксперимент по исследованию состава мороженого.
Методы и приёмы, использованные в работе: изучение и анализ литературы, в т.ч. в Интернете и СМИ, анкетирование, химический эксперимент, наблюдение, метод проектов, информационно-коммуникационные методы.

Цель работы: изучить состав мороженого и его влияние на организм человека.

2

лет и родиной его является - Китай.
История мороженого
Приготовление мороженого в

Италии.
Европу познакомил с мороженым Марко Поло, привезший из Китая в 13 веке первые рецепты.

В 1932 г. на Московском молочном комбинате и на Московском холодильнике № 2 были открыты первые цехи по производству мороженого.

3

Какао-порошок

Шоколадная глазурь (для эскимо) Сахар Фруктовые соки, фрукты или овощи

молоко и молочные продукты

Сливочное масло и растительные жиры

вкусовые и ароматические наполнители (какао-порошок, шоколад)

стабилизаторы: агар-агар, казеинат натрия, пектины

Сахар

Фруктовые соки, фрукты или овощи

4

эмульгаторы

органические кислоты (лимонная, яблочная, молочная

в России с 1940 по 2016 год
6

Созревание мороженого
Этап 5. Печём вафли и делаем глазурь
Этап 6. Заполняем

стаканчики, «режем» эскимо

Этап 7. Тоннель закалки

Этап 8. Упаковываем и отправляем в магазины!

Этапы
производства
мороженого

7

нормативными документами для производства мороженого является Технический регламент Таможенного союза

«О безопасности молока и молочной продукции»​ ​(ТР ТС 033/2013) и ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное пломбир. Технические условия», ГОСТ 32929-2014 «Мороженое кисломолочное. Технические условия» с 01.01.2016 г., ГОСТ 32256-2013 «Мороженое шербет и десерты с добавлением молока. Общие технические условия».

Стандартизация производства мороженого

8

минеральные соли и витамины, жирные кислоты, железо, магний и фосфор – всего более

100 компонентов.
Увеличивает содержание в организме гормона серотонина.
Йогуртовое мороженое, то будет оказана польза для работы кишечника.

Повышает норму кальция и фосфора в организме. Эти вещества нужны для нормального функционирования костного аппарата и центральной нервной системы..
В организм поступает витамин К – он отвечает за функционирование кроветворной системы, предотвращает загущение крови.
Положительно влияет на функционирование репродуктивной системы женщины.
Благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения, нередко применяется при желудочных кровотечениях.
Повышает иммунитет, кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность

опасных заболеваний, таких как: ожирение; диабет; повышение артериального давления; у

детей - гиперактивность, тревогу, ухудшение концентрации внимания и т. д.
2. Высокая калорийность мороженого весьма опасна для фигуры.

3. Огромное количество эмульгаторов, ароматизаторов, стабилизаторов искусственно заменяют натуральный вкус и цвет молочного продукта.
4. Мороженое может вызвать головные боли. Такое явление характерно для 1/3 части населения всей планеты и связано оно с тем, что при потреблении холодного продукта резко снижается температура тела, сужаются сосуды и к головному мозгу начинает плохо поступать кровь.
5. Стоит ограничить употребление мороженого при: сахарном диабете, аллергии на лактозу, гастрите и/или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, высоком уровне холестерина.

19

качественный состав мороженого.

№ 1 - мороженое в вафельном стаканчике «Вятушка»,

№ 2 - мороженое пломбир на палочке «Коровка из Кореновки», № 3 - мороженое пломбир в вафельном стаканчике «Коровка из Кореновки», № 4 - мороженое пломбир в вафельном стаканчике «ГОСТ», №5 - мороженое в брикете «48 КОПЕЕК», № 6 - мороженое в креманке «33 пингвина», № 7 - фруктовый лёд «Почемучка» со вкусом винограда и ананаса.

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

№ 7

всех образцах, кроме №7 (фруктовый лёд), что связано с очень

маленьким содержанием белков в этом мороженом (0,028г.). Этот образец дал голубую окраску.

окрашивание в образце № 7 (качественная реакция на многоатомные спирты).
В

пробирку наливаем 1 мл растаявшего мороженого и 1 мл 5-10% раствора NaOH. Затем добавляем 2–3 капли 10 % раствора CuSO4.

опыта № 1 и № 2 в пробирках № 1-

№ 7 нагреваем на спиртовке.

Вывод: при нагревании во всех образцах сначала появилось окрашивание жёлтого цвета, затем окрашивание красного цвета, что доказывает содержание углеводов в образцах.

всех образцах сначала появилось окрашивание жёлтого цвета, затем окрашивание красного

цвета, что доказывает содержание углеводов в образцах. Наиболее яркий красный цвет наблюдался в образце №1 («Вятушка»), что связано с наибольшим содержанием углеводов (24 г.).  

крахмала в мороженом
Кроме того, был проведён опыт с образцами

№1 - № 6 на обнаружение крахмала в мороженом.
Вывод: в образцах № 1 («Вятушка»), №4 («ГОСТ») появилось фиолетовое окрашивание – качественная реакция на крахмал, хотя на упаковках этих образцов в составе мороженого о наличии крахмала ничего не сказано.

Берём вафельный стаканчик образца №3 («Коровка из Кореновки») и капаем на него 1 – 2 капли спиртового раствора йода.
Вывод: на поверхности вафельного стаканчика образца №3 появилось тёмно – фиолетовое окрашивание – качественная реакция на крахмал.

фруктовом льде (плодово-ягодном мороженом)
Вывод: наблюдается появление пузырьков углекислого газа.
В

пробирку наливают 1 мл растаявшего мороженого и добавляют 1 мл насыщенного раствора пищевой соды.

исследуемых образцах упаковок указан производитель, масса, содержание белков, жиров, углеводов,

энергетическая ценность (ккал в 100г), состав, указаны сроки и условия хранения.
Проведение химического эксперимента позволило определить химический состав мороженого. Эксперимент доказал, что в состав мороженного входят белки, углеводы; обнаружен крахмал в вафельном стаканчике мороженого «Коровка из Кореновки», и в мороженом под образцами № 1 и № 4; была обнаружена лимонная кислота во фруктовом льде.

Результаты анкетирования

%

шоколадный, Есть с клубничкой, мармеладный. Весь большой ассортимент Тает быстренько – в момент. Любят

все давным-давно Очень вкусное – ОНО!
МОРОЖЕНОЕ!
Лаврова Т.

24