«Технология приготовления горячих напитков» по МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд
и напитковОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»
Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология приготовления горячих напитков
Содержание
- 1. Технология приготовления горячих напитков
- 2. На предприятиях общественного питания готовят горячие и
- 3. Готовить напитки необходимо по мере спроса,
- 4. Для приготовления напитка используют следующие виды чая:
- 5. Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие
- 6. Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы
- 7. При подаче стакан с чаем ставят в
- 8. Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания
- 9. Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который
- 10. На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный
- 11. Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в
- 12. Правила подачи кофеОтпускают кофе в стаканах или
- 13. Кофе на молоке (по-варшавски)Готовят кофе, как обычно,
- 14. Кофе со взбитыми сливками (по-венски)Готовят черный кофе,
- 15. Какао с молокомКакао-порошок насыпают в посуду, смешивают
- 16. ШоколадГотовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.
- 17. 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва:
- 18. Слайд 18
- 19. Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать
- 20. Зеленый чай принято пить без сахара из
- 21. Лучший по качеству напиток получают из кофе,
- 22. Скачать презентанцию
На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад – являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального цикла
Занятие по теме:
Слайд 2На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие
напитки – чай, кофе, какао, шоколад – являются тонизирующими. Содержащиеся
в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости, а кофе и какао обладают высокой пищевой ценностью.Значение горячих напитков в питании
Запомните!
Слайд 3 Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не
допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогрева.
Температура горячих напитков должна
быть не ниже 75 °С.
Слайд 4Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый (черный, зеленый),
плиточный черный, зеленый кирпичный. Наибольшим спросом пользуется чай краснодарский, индийский,
цейлонский, грузинский.Чай
Слайд 5Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему,
а эфирное масло (содержится в незначительном количестве) обусловливает аромат чая.
Вяжущий вкус чая зависит от входящих в его состав дубильных веществ. Окраска настоя зависит от способа обработки чая при его производстве, содержания красящих веществ. Чай богат витаминами В1, B2, С, Р, РР.Пищевая ценность чая
Слайд 6Приготовление чая
Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем
кладут сухой чай по норме на определенное количество стаканов, заливают
кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой, дают чаю настояться в течение 5–10 мин. Затем доливают чайник кипятком.Запомните!
Слайд 7При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку
– на блюдце, на которое кладут чайною ложку. Отдельно подают
на розетке сахар, варенье, конфеты, кружки лимона, на пирожковой тарелке – пирожное или кусок торта, в молочнике – молоко или сливки. Можно подавать чай сухим в специальной порционной упаковке или в ситечке-ложечке для заварки в стакане. Отдельно подают чайник с кипятком.Правила подачи чая
Запомните!
Слайд 8Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах
и молотый. Молотый кофе вырабатывают натуральным и с добавлением цикория,
а также кофе натуральный растворимый.Кофе
Слайд 9Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает возбуждающее действие
напитка. В кофе содержатся белки, жиры, сахар, что обусловливает его
высокую пищевую ценность. Кроме натурального кофе, на предприятия общественного питания поступают кофейные напитки, приготовленные из ячменя, сои, желудей и других растительных продуктов с добавлением натурального кофе.Пищевая ценность кофе
Запомните!
Слайд 10На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с
молоком или сливками, с лимоном, кофе на молоке, кофе со
взбитыми сливками, кофе по-восточному, кофе с мороженым.
Слайд 11
Кофе черный натуральный
Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их
предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до
кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течение 5–8 мин.
Слайд 12Правила подачи кофе
Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью
75 или 100 г. Кофе можно отпускать с сахаром, лимоном,
молоком и сливками. Сахар и лимон подают в розетках или вазочках, молоко – в молочниках.
Слайд 13Кофе на молоке (по-варшавски)
Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным
(с учетом добавления молока). В сваренный и процеженный кофе добавляют
горячее топленое молоко, сахар, доводят до кипения. При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку, снятую при топлении молока.
Слайд 14Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки
с рафинадной пудрой. Взбитые сливки осторожно кладут в стакан с
налитым кофе. Можно выпускать сливки из кондитерского конверта.
Слайд 15Какао с молоком
Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают
небольшим количеством горячей воды или молока и растирают до получения
однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашке. Можно подать какао со взбитыми сливками.
Слайд 16Шоколад
Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает
в плитках, то его предварительно измельчают.
Слайд 17 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика,
2011. Интернет-ресурсы: -http://7lafa.com/dream/sovet.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/213540-hranenie_zelenogo_chaya.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/268063-85bfdd59a28fdc466c4bd347f2bffcd8.jpg -http://kakotvet.com/images/kak_razmolot_kofe_bez_kofemolki.jpg http://n1s1.hsmedia.ru/44/d0/ae/44d0ae93f674e9ac1fd784ef11bef263/660x557_21_b56ef5252beae87a80da868bdc5a53abИспользованная литература, интернет - ресурсы
Слайд 18
Запомните!
Чаи, кофе, какао в процессе хранения теряют аромат и поглощают
посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих помещениях в плотно закрытой таре, вдали от пряностей и других продуктов, обладающих специфическими запахами. Не рекомендуется оставлять чай, кофе, какао в распечатанных пачках, незакрытых банках.
Слайд 19Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите,
так как он приобретает неприятный запах. Нельзя также добавлять сухой
чай в заваренный. Заваренный чай сохраняет вкус и аромат в течение часа.Запомните!
Слайд 20Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, и к
нему подают восточные сладости, изюм, урюк.
Запомните!
Слайд 21
Лучший по качеству напиток получают из кофе, размолотого непосредственно перед
варкой. На качество напитка влияет и степень размола. Кофе крупного
помола лучше сохраняет аромат, чем мелкомолотый, легче отстаивается от гущи, и напиток получается более прозрачным.Запомните!
Теги
