Разделы презентаций


Механическая обработка рыбы 6 класс

Содержание

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Механическая обработка рыбы
Учитель технологии
МОУ СОШ №25
г.Сочи Краснодарского края
Гамова Анжелика

Леонидовна

Механическая обработка рыбыУчитель технологии МОУ СОШ №25г.Сочи Краснодарского краяГамова Анжелика Леонидовна

Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы

характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится

на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий ,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко
Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая,

Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые жабры;
Чешуя легко

отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный запах;
Мясо рыбы легко

отделяется от кости;

Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает от кожи;Вздутое брюшко;Дряблая ткань;Рыба издает гнилостный

Слайд 4Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже

соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде.

Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.


Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу

Слайд 5Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее

оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.

При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. На 1 кг рыбы берут 2 литра воды. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

1.Оттаивание для мороженной рыбы

Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые

Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу кладут на

доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой ножом или рыбочисткой

делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.
2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,правой

Слайд 74. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со

спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть

вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть.
4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок

Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу кладут на

доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между

грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.
5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой,

Слайд 96.Промывание;
Промывают рыбу под проточной водой.

6.Промывание;Промывают рыбу под проточной водой.

Слайд 107.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 118.Нарезание порционными кусками.

8.Нарезание порционными кусками.

Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают на специальной

разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо

вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.
При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.До и после разделки рыбу промывают

Слайд 13Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.



На крышке

консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть

надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.

Рыбные консервы  Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.  На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на

Слайд 14Картинки взяты с интернета
И отсканированы со старых плакатов
Учебник Технология 6

класс под редакцией В.Д. Симоненко М. « Вентана- Граф» 2005г
Стр

128-130.

Картинки взяты с интернетаИ отсканированы со старых плакатовУчебник Технология 6 класс под редакцией В.Д. Симоненко М. «

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика