Разделы презентаций


Блюда из жареной рыбы

Содержание

Характеристика блюдЖареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются. В процессе жарки

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Тема занятия «Блюда из жареной рыбы» (ПМ 04. Приготовление блюд из

рыбы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер)
Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин

профессионального цикла

ОГАПОУ «Борисовский агромеханический техникум»

Тема занятия «Блюда из жареной рыбы»  (ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы по профессии 19.01.17 Повар,

Слайд 2Характеристика блюд
Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся

на поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ,

так как при жарке они почти не теряются.
В процессе жарки рыба поглощает определенное количество жира, что повышает ее калорийность.
Характеристика блюдЖареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество

Слайд 3Основной
Способы жарки рыбы
В
жарочном шкафу
Во
фритюре
На
открытом огне

ОсновнойСпособы жарки рыбыВ жарочном шкафуВо фритюреНа открытом огне

Слайд 4Жиры для жарки рыбы
Для жарки рыбы используют растительное масло, лучше

всего подсолнечное или оливковое, а также кулинарный жир (фритюрный).

Жиры для жарки рыбыДля жарки рыбы используют растительное масло, лучше всего подсолнечное или оливковое, а также кулинарный

Слайд 5Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

Слайд 6Рыба жареная
Подготовленный п/ф рыбы посыпают солью и перцем, панируют в

муке, и жарят с двух сторон до образования поджаристой золотистой

корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 градусов.
Подача
На подогретую тарелку укладывают гарнир в виде картофеля жареного, отварного или картофельного пюре. Рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают соусы томатный, красный, сметанный или майонез с корнишонами.
Рыба жаренаяПодготовленный п/ф рыбы посыпают солью и перцем, панируют в муке, и жарят с двух сторон до

Слайд 7Рыба жареная с луком по-ленинградски
Картофель варят в кожице, очищают, нарезают

кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами,

панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета.
Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Подача
Жареную рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг – жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жареного лука.
Рыба жареная с луком по-ленинградскиКартофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый

Слайд 8Рыба, жаренная во фритюре
Подготовленный полуфабрикат – «целая рыба» или порционные

куски в виде ромбов – закладывают во фритюр, нагретый до

температуры 180°С и жарят 5–10 минут до образования на поверхности золотистой корочки, затем вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и дожаривают в жарочном шкафу.

При подаче на тарелку или порционное блюдо помещают гарнир в виде ломтиков картофеля, жаренного из отварного, или брусочки картофеля фри, рядом кладут рыбу, которую поливают растопленным маслом, украшают ломтиком лимона и зеленью петрушки, жаренной во фритюре.
Рыба, жаренная во фритюреПодготовленный полуфабрикат – «целая рыба» или порционные куски в виде ромбов – закладывают во

Слайд 9Рыба жареная с зеленым маслом
Полуфабрикат, имеющий форму восьмерки и скрепленный

металлической шпажкой, опускают в разогретый жир, жарят до образования румяной

корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

Жареную рыбу гарнируют картофелем фри. На рыбу укладывают кружочек зеленого масла, хорошо охлажденного, украшают зеленью фри и долькой лимона.
Рыба жареная с зеленым масломПолуфабрикат, имеющий форму восьмерки и скрепленный металлической шпажкой, опускают в разогретый жир, жарят

Слайд 10Рыба в тесте жареная
Кусочки рыбы после маринования накалывают на поварскую

иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают в горячий жир,

жарят 3–5 мин. Перекладывают в дуршлаг, чтобы стек жир.


Рыбу укладывают на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6–8 кусочков, придавая ей форму пирамиды. Блюдо украшают.
Рыба в тесте жаренаяКусочки рыбы после маринования накалывают на поварскую иглу, погружают в тесто кляр, быстро опускают

Слайд 11Зразы донские
Сформованные зразы жарят в нагретом фритюре до образования поджаристой

корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Отпускают по

1–2 шт. на порцию с жареным картофелем, картофельным пюре, припущенными овощами, рассыпчатой гречневой кашей.
Зразы донскиеСформованные зразы жарят в нагретом фритюре до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном

Слайд 12Требования к качеству блюд
Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим

показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение

правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира и соуса данному блюду.
Требования к качеству блюдКачество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки

Слайд 13Требования к качеству блюд
Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность ее

должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого

цвета.
Консистенция мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое.
Вкус рыбы специфический; без постороннего привкуса, запах рыбы и жира.
Изделия неподгоревшие, непересоленные. Недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра.
Требования к качеству блюдРыба должна сохранять свою форму. Поверхность ее должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от

Слайд 14Правила подачи
Жареную рыбу подают одним порционным куском с кожей и

костями, с кожей без костей, без кожи и костей. Осетровую

– без хрящей, с кожей или без кожи. Мелкую рыбу – в целом виде, с хорошо вычищенной брюшной полостью.

Правила подачиЖареную рыбу подают одним порционным куском с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи

Слайд 15Хранение блюд


Жареную рыбу хранят на плите или мармите не более

2–3 ч, после чего охлаждают до б–8 °С и хранят

при этой же температуре до 12 ч. Перед подачей рыбу прогревают в жарочном шкафу при температуре до 90 °С или на плите основным способом, после чего реализуют в течение 1 часа.
Хранение блюдЖареную рыбу хранят на плите или мармите не более 2–3 ч, после чего охлаждают до б–8

Слайд 16Использованная литература, интернет-ресурсы
Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2012.
Интернет-ресурсы:
https://go.mail.ru/search_images?q=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5
https://go.mail.ru/search_images?rf=e.mail.ru&sbmt=1496949848288&fm=1&q=%
https://go.mail.ru/search_images?rf=8136&sbmt=1496950031486&fm=1&q=%D1%81%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B8%D0%BA&=#urlhash=122487750053733084

Использованная литература,  интернет-ресурсы Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2012.Интернет-ресурсы:https://go.mail.ru/search_images?q=%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0%20%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%B5https://go.mail.ru/search_images?rf=e.mail.ru&sbmt=1496949848288&fm=1&q=%https://go.mail.ru/search_images?rf=8136&sbmt=1496950031486&fm=1&q=%D1%81%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B8%D0%BA&=#urlhash=122487750053733084

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика