La cuisine en France 6 класс

est très variée
Comme le climat,le relief et l’histoire des différentes

régions sont variés et divers,les habitudes alimentaires et les goûts sont aussi très variés.

,à fond plat
L’huile est prête, lorsqu’une frite jetée dedans,

frit
La cuisson s’exécute en deux temps :
1° - laisser cuire les frites jusqu’à ce qu’elles commencent à se colorer
- les égoutter alors dans le panier approprié ou avec une écumoire sur un papier absorbant
La 2° cuisson peut se faire quelques minutes avant de passer à table
2° - Une fois l’huile à nouveau bouillante, y jeter les frites et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, à peu près 5 minutes
Les égoutter à nouveau comme la 1° fois ,les mettre dans un saladier ou plat un peu creux ,les saler et les faire « sauter » en agitant ce plat afin de bien mélanger le sel.
Traditionnellement, on accompagne ce plat, dans le Nord de la France, soit de moules marinières, soit d’ un steak grillé

Ingrédients :

2 grosses pommes de terre par personne, de préférence des « binjes »
75 cl d’Huile par personne
Sel
Eplucher les pommes de terre
Les essuyer avec du papier absorbant
Couper les pommes de terre en rondelles dans le sens de la longueur ( 4 à 5mm d’épaisseur)
Puis couper ces rondelles en diagonale pour former des frites d’un cm d’épaisseur
Mettre ces frites dans de l’eau afin d’enlever l’amidon, les égoutter,

Le steak-Frites

une grande casserole 35 minutes
Quand ils sont cuits,ajouter les moules,le

sel et le poivre
Couvrir et laisser cuire 10 à 15 mn
C’est cuit quand les moules commencent à se détacher de leur coquille. Arrêter la cuisson.
A côté,dans un poêlon,faire chauffer la crème avec l’aïl écrasé,sans faire bouillir
Ajouter la crème dans la cocotte,mélanger et accompagner de frites.

Ingrédients: pour 6 personnes

2 Kg de moules
2 carottes
1 poireau
2 branches de céleri
2 oignons
4 gousses d’äïl
2 dl de crème fraîche

Les moules-frites

côtes de La Bretagne. Et là, pour échapper aux vent

et à la pluie, on boit du cidre et on mange des Crêpes

de lait
1 pincée de sel
5 à 6 œufs entiers
du beurre

pour le moule

Recette :
Mélanger dans un grand saladier la farine et le sucre.
Ajouter les œufs et la pincée de sel.
Mélanger.
Verser progressivement le lait tiédi, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte légère et sans grumeaux.
Couvrir le saladier et le poser dans un endroit frais.
Laisser reposer au moins 1 heure

Les crepes bretonnes

centre de la France
La blanquette de veau

le beurre chaud
Y joindre de carotte et l’oignon
Quand ils sont

dorés,saupoudrer de farine.Mélanger sur le feu. Ajouter un grand bol d’eau bouillante,bouquet garni,girofle,sel,poivre
Laisser cuire doucement 1 bonne heure
Egoutter la viande dans une passoire posée sur un saladier pour récupérer le jus de cuisson
Remettre celui-ci dans la cocotte restée sur le feu
Liaison: dans une terrine,délayer jaune d’œuf et crème en fouettant vivement
Avant de verser la sauce sur la viande,ajouter champignons et petits oignons auparavant revenus avec un peu de beurre

Ingrédients pour 4/5 personnes
1Kg d’épaule de veau en gros cubes
40 g de beurre
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en 4
2 c;à soupe de farine
1grand bol d’eau
Thym,laurier
2 clous de girofle
Sel,poivre
Champignons entiers ou en lamelles,petits oignons
Liaison:1 jaune d’œuf,2 c.à soupe de crème fraîche

pâte brisée,l’étaler sur un cercle
de diamètre de 1cm supérieur

au moule
Prendre un moule à bord haut de 24 cm de diamètre pouvant aller dans et sur le four
Le beurrer,parsemer le sucre
Disposer par-dessus les pommes épluchées coupées en gros quartiers et disposées côté bombé vers le moule.Bien les répartir.
Préchauffer le four
Pendant ce temps,mettre sur le feu 15mn environ pour surveiller le début de caramélisation,puis mettre au four 15mn à 180 degrés
Retirer le moule du four et le recouvrir du fond de pâte brisée
Remettre le tout au four encore 15 mn
Sortir le moule du four et laisser reposer quelques minutes.Ensuite,démouleren retournant rapidement le moule sur le plat de service

Ingrédients:
Pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
½ verre d’eau
Pincée de sel
Garniture:
150g de beurre
125g de sucre
1kg de pommes

Limoges
on peut déguster un clafouti aux cerises noires

Recette:
Mélanger la farine

avec les œufs entiers et le sucre.
Ajouter un peu de lait
Bien travailler la pâte pour la rendre légère. Incorporer peu à peule reste du lait . La pâte doit avoir la consistance de la pâte à crêpe. Ajouter les cerises lavées,équeutées,dénoyautées,le kirsch.
Verser la pâte dans un plat allant au four et faire cuire 35 mn à four chaud.
Saupoudrer de sucre. Servir froid.

Ingrédients:
100g de farine
90g de sucre
6 œufs
¼ de litre de lait
700g de cerises noires
Sel,Kirsch

y déguste de très bons vins mais on peut aussi

y goûter les canelés qui sont des gâteaux faits à base de pâte à crêpe

g de Farine
1C.à soupe de beurre fondu
1 sachet de sucre

vanillé
225g de sucre
3 œufs
Préparer 24h. à l’avance
Casser 2 œufs dans une terrine,ajouter le jaune du 3°
Battre en omelette
Porter le lait à ébullition,laisser refroidir
Mélanger le sucre vanillé,la farine,le sucre vanillé,le beurre fondu
Verser le mélange,œufs/lait froid,sur la préparation précédente .Bien mélanger. Laisser reposer 24h si possible;sinon,plusieurs heures
Enduire les moules de cire d’abeille ou de beurre fondu;
Les remplir aux ¾ avec la préparation
Placer les moules sur la plaque à pâtisserie,au bas du four.
Faire cuire 60mn à 200 (thermostat 7)
Les démouler encore chauds.

près de Toulouse où on déguste le fameux Cassoulet

ciselés
3 clous de girofle
3 gousses d’ail,20 grains de poivres différents
1

bouquet garni:thym,laurier,persil,céleri,vert de poireau
10 manchons de canard ou d’oie confits
1 couenne de porc
1,2 Kg d’épaule d’agneau coupé en 12 morceaux
1 saucisse de Toulouse
1 saucisson à l’ail à cuire
Graisse de cansrd ou d’oie
10 morceaux de lard frais
70g de concentré de tomate
200 g de coulis de tomate
1 boite/2 de pulpe de tomate en dés
200g de chapelure
Gros sel
6 litres d’eau de source ou minérale

Le cassoulet

Et on débarque à Marseille.Là,sur le vieux port,on se laisse

aller à manger la fameuse Bouillabaisse.
La bouillabaisse est une soupe de poissons typique du Midi où l'on trouve des poissons de roche comme la rascasse,le loup,la murène,la girelle.
On utilise de l'huile d'olive et des épices qui modifient plus ou moins le goût selon les villes où on les trouve.
Le fenouil,les écorces d'orange,le safran et un soupçon d'anis.

de congre,merlan,10 étrilles

2 oignons,3 gousses d'aïl
2 poireaux,3 branches de céleri
huile d'olive
1 bulbe de fenouil,3 tomates
1 bouquet garni,safran en filaments,sel,poivre.
Pour la rouille (sauce): 1 tranche de pain de mie
3 gousses d'aïl, 1 piment rouge,1 jaune d'oeuf, huile d'olive, 1 baguette de pain, sel, poivre de Cayenne
Recette: - Ecailler, vider et étêter les poissons . Les tronçonner.
- Hâcher menu 1 oignon et une gousse d'a¨il, les poireaux et le céleri.
- Les faire revenir dans 10 cl d'huile. Saler et poivrer.
- Ajouter les têtes et les parures de poissons.
- Couvrir d'eau et faire bouillonner 20 minutes
- Passer le mélange dans un tamis et presser. .On obtient le bouillon de cuisson.
- Peler les tomates et les couper en morceaux
- Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d'huile un oignon,2 gousses d'aïl et le fenouil hâché.
Y verser le bouillon, les tomates et le bouquet garni.
Ajouter rascasse, grondin, lotte, congre, daurade, les étrilles brossées et le safran.

- faire bouillir sur feu vif pendant 8 minutes. Ajouter ensuite saint-pierre et merlan.Laisser cuire 5 à 6 minutes.
- préparer la rouille:
mouiller le pain de mie avec du bouillon. le presser.
- Le piler avec 3 gousses d'aïl et le piment hâché. Incorporer le jaune d'oeuf puis ajouter 25 cl d'huile d'olive en montant le mélange en mayonnaise.
couper la baguette en rondelles et faire griller au four.

La Bouillabaisse

lorraine
Il fait si bon dans le Midi, qu’on en oublierait

presque de remonter vers le Nord-est de la France

soupe d’eau
Un peu de sel

Quiche:
150g de poitrine de porc fumée
2

œufs,2 jaunes d’Œuf
¼ de litre de crème fraiche
¼ de litre de lait
Sel,poivre,noix de muscade

La quiche lorraine

,en Alsace, région encore plus proche de l’Allemagne, on mange

de la Choucroute.
Dans l’est de la France qui est une région viticole,on produit de délicieux vins blancs que l’on incorpore dans nombre de recettes dont la fameuse choucroute

de porc fumée
1 jambonneau ½ sel
400g de poitrine de porc

fumée
8 saucisses de Strasbourg
2oignons
3  gousses d’aïl
Huile ou graisse d’oie
½ litre de vin blanc sec
1litre d’eau
2 clous de girofle
Du laurier du thym,des baies de genièvre,du poivre

Dans une cocotte,faire revenir les oignons dans l’huile Recette
Ajouter le vin et l’eau,monter à ébulition
Ajouter la palette,le jambonneau et la poitrine
Mettre les épices et la choucroute
Saler légèrement,couvrir d’un papier sulfurisé et d’un couvercle.
Cuire au four 2h à 2h30 Th.6
Faire cuire dans l’eau frémissante les saucisses
Sortir les viandes ,les trancher et les disposer autour de la choucroute,y adjoindre les saucisses et quelques pommes de terre cuites à l’anglaise

tous les Français: c’est de manger, à Noël , la

fameuse bûche de Noël

Une tradition commune

termine! Merci!